Aujourd'hui, nous vous proposons d'essayer l'une de nos recettes coup de coeur. À vos fourneaux!
4 osso bucos de veau
Sel et poivre au goût
Huile
1 carotte
1 oignon
3 branches de céleri
1⁄2 poireau
1⁄2 tête d’ail
1⁄2 bouquet de thym
50 ml de vin blanc
50 ml de vin rouge
500 ml de fond de veau
100 ml d’eau
4 œufs
400 g farine
150 g de champignons
Huile
Beurre
20 g de câpres
1 recette de pappardelles fraîches
375 ml de bette à carde
250 ml du jus de braisage réduit
Ciboulette, au goût
Oignon vert, au goût
1 recette d’osso buco
1⁄2 citron, le zeste seulement
Copeaux de fromage Tomme d’Elles, au goût
Assaisonner la viande.
Dans une grande casserole allant au four, saisir la viande. Retirer les osso bucos et réserver.
Ajouter les légumes et le thym et cuire afin d’obtenir une légère coloration.
Déglacer avec le vin blanc et le vin rouge. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le fond de veau et l’eau.
Porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four à 135 °C (280 °F) pendant 3 heures. Tourner la viande à la mi-cuisson.
Mettre la farine dans un robot culinaire et ajouter les œufs, un par un. Lorsque la pâte commence à se former, déposer la boule sur un plan de travail et pétrir environ 5 minutes.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 3 heures.
Installer la machine à pâtes (laminoir). Fariner un plan de travail et avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte. Passer la pâte abaissée dans le laminoir jusqu’à ce qu’elle soit le plus mince possible. Couper des bandes d’une largeur de 3 centimètres.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pappardelles environ 3 minutes.
Égoutter et réserver.
Dans une poêle, dorer les champignons dans l’huile. Ajouter une noisette de beurre et les câpres. Laisser cuire 1 minute.
Ajouter les pappardelles et la bette à carde. Bien mélanger.
Ajouter le jus de braisage et laisser cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la ciboulette et l’oignon vert. Saler
et poivrer.
Au moment du dressage, déposer l’osso buco dans le fond de l’assiette et ajouter les pâtes. Zester un peu de citron dans chaque plat et ajouter quelques copeaux de fromage Tomme d’Elles.
