Voici comment réussir vos moules comme à Bruxelles avec notre petit secret.
2 gousses d’ail hachées
1 branche de céleri émincée
2 échalotes grises hachées
1 blanc de poireau émincé
1 carotte râpée
2 kg de moules du Québec, lavées et ébarbées
1 bouteille de bière Cheval Blanc
250 ml de crème 35%
15 ml de fécule de maïs
15 ml d’eau
1 zeste d’orange
Sel et poivre du moulin
5 ml de poivre noir moulu
1⁄2 tasse de persil frais, haché
Mettre la bière, les légumes et les moules dans un chaudron. Couvrir et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Remuer les moules et les légumes, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer les moules et les légumes. Réserver au chaud.
Porter le bouillon de moules à ébullition. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème et le zeste et laisser mijoter 2 minutes.
Mélanger la fécule et l’eau et incorporer à la sauce. Saler et poivrer généreusement.
Disposer les moules dans quatre bols et napper de sauce à la bière. Parsemer de persil frais.
