Avec un bon morceau de porc du Québec en prime, on vous garantit un niveau de succès assez élevé. À vos grilles!
2 l (8 tasses) d’eau
125 ml (1⁄2 tasse) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
3 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir entier
2 anis étoilés
1⁄2 paquet de thym frais
1⁄2 paquet de persil frais
1 branche de romarin
15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de poudre de chili
7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de cassonade
7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de poudre d’ail
7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de paprika
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1⁄4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1⁄4 c. à thé) de quatre-épices
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
4 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices BBQ
450 ml (un peu moins de 2 tasses) de ketchup
450 ml (un peu moins de 2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (4 c. à soupe) de mélasse
60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de tabasco
1 carré de porc de 4 côtes
Quantité suffisante de saumure pour immerger le porc
30 ml (2 c. à soupe) d’épices à BBQ
250 ml (1 tasse) de sauce BBQ façon Kansas
Porter tous les ingrédients à ébullition, bouillir 1 minute et filtrer. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Faire suer l’oignon et l’ail à feu doux.
Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter pendant 30 minutes. Passer au tamis et réserver.
Saumurer le carré de porc pendant 24 heures. Rincer et éponger.
Enduire le carré de porc du mélange d’épices BBQ. Allumer un côté du gril et mettre le carré de l’autre côté. Déposer un plat allant au four et y mettre de l’eau à moitié. Mettre en dessous du carré de porc. Cela créera de l’humidité tout en empêchant que le gras tombe au fond
du BBQ.
Faire cuire à intensité moyenne pendant environ 45 minutes
ou jusqu’à 60 °C (140 °F) à cœur.
Badigeonner de sauce quelques fois durant la cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant
de découper.
Servir avec le reste de la sauce et des patates douces.
