Rien de mieux que le fameux petit goût fumé pour se rappeler les beaux jours d'été!
Portions : 8 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes
1,3 kg (3 lb) de filet de saumon
de l’Atlantique
45 ml (3 c. à soupe) de sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de
poivre noir concassé
45 ml (3 c. à soupe)
de moutarde de Meaux
30 ml (2 c. à soupe)
de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de whisky
250 ml (1 tasse) de copeaux
de pommier
275 g (9 oz) de chou-fleur en riz
60 ml (4 c. à soupe)
d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe)
de crème sure
15 ml (1 c. à soupe)
de persil haché
Sel et poivre
2 œufs cuits durs, hachés
1 paquet de ciboulette hachée
60 ml (4 c. à soupe) de caviar
Mujjol ou autre caviar
1. Mélanger le sel, la cassonade,
le poivre et la moutarde. Frotter
la pommade sur le saumon. Bien faire pénétrer dans la chair.
2. Couvrir et laisser mariner
24 heures au frigo.
3. Le lendemain, faire tremper
les copeaux de bois pendant 30 minutes dans de l’eau. Rincer le filet de saumon, éponger le surplus d’eau.
4. Préchauffer un côté du gril à intensité moyenne-basse. Ajouter les copeaux.
5. Mettre une tôle avec de la glace du côté qui ne chauffe pas. Lorsque la fumée commence à apparaître, mettre le feu au minimum et déposer le filet de saumon au-dessus de la glace.
6. Couvrir et laisser fumer pendant 30 minutes. Retirer et mettre au froid.
7. Mélanger le sirop d’érable et le whisky et badigeonner le tout sur le filet de saumon.
8. Garder au froid.
1. Faire chauffer 30 ml d’huile végétale à feu moyen. Faire revenir le chou-fleur pendant 2 minutes. Réserver.
2. Mélanger le riz de chou-fleur et la farine, ajouter les œufs un à un, puis la crème sure, le persil, le sel et le poivre.
3. Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l’huile et, à l’aide d’une cuillère à soupe, faire de petites crêpes. Cuire jusqu’à ce que les blinis soient dorés.
4. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’appareil. Donne une vingtaine de blinis.
1. Sortir le saumon du frigo 30 minutes avant de servir. Rebadigeonner le saumon avec le liquide autour de celui-ci.
2. Mettre le filet dans un plat de service. Déposer les blinis autour, servir avec les œufs cuits durs, la ciboulette et le caviar Mujjol.
