Inspirée du Cochon Dingue, cette recette végétarienne d'orgetto aux champignons, légumes oubliés et oeuf poché est un mariage parfait entre saveurs et réconfort. Idéal pour les journées plus froides de décembre!
Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes
135 ml (1⁄2 tasse + 1 c. à soupe) d’huile d’olive
135 ml (1⁄2 tasse + 1 c. à soupe) d’oignon haché finement
375 ml (1 2⁄3 tasse) d’orge perlée
170 ml (3⁄4 tasse) de vin blanc
1 L (4 1⁄2 tasses) de fumet de champignons ou de légumes
100 g (1 1⁄2 tasse) de portobellos coupés en dés de 1 cm
75 g (1 tasse) de shiitakes coupés en dés de 1 cm
75 g (2⁄3 tasse) de carottes coupées en dés de 1 cm
75 g (2⁄3 tasse) de panais coupé en dés de 1 cm
75 g (2⁄3 tasse) de navet coupé en dés de 1 cm
60 g (1⁄4 tasse) de beurre froid en cubes
60 g (2⁄3 tasse) de parmesan frais râpé
4 œufs pochés
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les portobellos, les shiitakes, les carottes, le panais et le navet avec 15 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes. Réserver.
3. Dans une casserole moyenne, faire revenir l’oignon dans 120 ml d’huile d’olive pendant environ
7 minutes. Ajouter l’orge et faire revenir 2 minutes en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
4. À feu moyen, ajouter le fumet de champignons chaud, une tasse à la fois, en remuant fréquemment. Cuire environ 20 minutes.
5. Hors du feu, ajouter les légumes rôtis, le beurre et le parmesan. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
6. Répartir dans 4 bols et déposer les œufs pochés sur le dessus. Ajouter du parmesan si désiré.
