Portions : 6 | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 heures

Inspiré de notre restaurant le Lapin Sauté, ce cassoulet de lapin et canard deviendra assurément votre recette favorite de l'hiver!

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 500 g (2 tasses) de lardons fumés
  • 454 g (1 lb) de flageolets ou de haricots blancs
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 l (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 800 ml de tomates en cubes
  • 1 oignon entier
  • 1 carotte coupée en 2
  • 1 branche de céleri
  • 1 tête d’ail
  • 4 branches de thym entières
  • 250 ml (1 tasse) de carottes en macédoine
  • 250 ml (1 tasse) de poireaux en macédoine
  • 60 ml (4 c. à soupe) de persil haché
  • 1. Faire tremper les flageolets pendant 4 heures dans de l’eau sur le comptoir. Égoutter.
  • 2. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  • 3. Dans un grand chaudron, faire chauffer 30 ml d’huile et faire revenir les lardons pendant environ 5 minutes. Ajouter les flageolets. Faire revenir 1 minute.
  • 4. Ajouter bouillon, tomates, oignon, carotte, céleri, ail et thym. Porter à ébullition. Cuire 45 minutes à couvert.
  • 5. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et saisir les cuisses de lapin des deux côtés.
  • 6. Sortir les flageolets du four, enlever les légumes. Ajouter les cuisses de lapin et les macédoines de légumes et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Laisser reposer 15 minutes hors du four.
  • 7. Sur une plaque, mettre les cuisses de canard et les saucisses et faire rôtir pendant 20 minutes..
  • 8. Dans un grand plateau, déposer les flageolets, disposer les cuisses de lapin et de canard sur les flageolets et placer les saucisses autour.