Portions : 6 | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 heures
Inspiré de notre restaurant le Lapin Sauté, ce cassoulet de lapin et canard deviendra assurément votre recette favorite de l'hiver!
4 cuisses de lapin
4 cuisses de canard confites
4 saucisses de Toulouse
500 g (2 tasses) de lardons fumés
454 g (1 lb) de flageolets ou de haricots blancs
60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
2 l (8 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 800 ml de tomates en cubes
1 oignon entier
1 carotte coupée en 2
1 branche de céleri
1 tête d’ail
4 branches de thym entières
250 ml (1 tasse) de carottes en macédoine
250 ml (1 tasse) de poireaux en macédoine
60 ml (4 c. à soupe) de persil haché
1. Faire tremper les flageolets pendant 4 heures dans de l’eau sur le comptoir. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
3. Dans un
grand chaudron, faire chauffer 30 ml d’huile et faire revenir les
lardons pendant environ 5 minutes. Ajouter les flageolets. Faire
revenir 1 minute.
4. Ajouter bouillon, tomates, oignon, carotte, céleri,
ail et thym. Porter à ébullition. Cuire 45 minutes à couvert.
5. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et saisir les cuisses
de lapin des deux côtés.
6. Sortir les flageolets du four, enlever les
légumes. Ajouter les cuisses de lapin et les macédoines de légumes et
poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Laisser reposer 15 minutes
hors du four.
7. Sur une plaque, mettre les cuisses de canard et les
saucisses et faire rôtir pendant 20 minutes..
8. Dans un grand plateau, déposer les flageolets, disposer les cuisses de lapin et de canard sur les flageolets et placer les saucisses autour.
